Tere Group in collaborazione con l’Università di Cagliari ed un caseificio a conduzione familiare della provincia di Sassari è riuscita a creare delle forme di formaggio semistagionato addizionate con l’aggiunta di polvere di Spirulina essiccata prodotta presso i propri impianti
Si tratta di un progetto del tutto preliminare volto a dimostrare la fattibilità di creare forme di formaggio semistagionate con latte ovino. In Italia esistono già esempi di formaggi molli, formaggi spalmabili e formaggi a lunga stagionatura fatti con latte bovino in cui è stata aggiunta la Spirulina durante le fasi della lavorazione del formaggio o a lavorazione ultimata nella preparazione di formaggi erborinati.
Presso il caseificio in Sardegna e presso la sede di Tere Group a Modena sono stati eseguiti degli assaggi per valutare le caratteristiche del formaggio alla Spirulina. Il formaggio con Spirulina assume un caratteristico colore blu dovuto al rilascio della ficocianina, potente antiossidante di cui la Spirulina è ricca. Dai test di assaggio è emerso che il formaggio ha un gusto molto gradevole che poco si discosta da quello del formaggio pecorino prodotto senza aggiunta di Spirulina. Questo aspetto è di particolare importanza poiché l’aggiunta della Spirulina non conferisce odore “sgradevole” al formaggio. Va anche sottolineato che la Spirulina prodotta da Tere Group viene coltivata in fotobioreattori chiusi che conferiscono il massimo livello di sanità ed evitano contaminazioni esterne (come avviene in colture in vasche aperte) che possono degradare la qualità del prodotto
I campioni di formaggio ottenuti si trovano attualmente presso l’Università di Cagliari per essere sottoposti ad analisi volte a valutare il miglioramento delle caratteristiche organoletiche del prodotto dopo l’aggiunta della Spirulina.